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宴會菜譜設計得當立馬讓餐廳提升利潤5%

日期:2023-03-27 10:06分類:作者:捷達菜譜設計制作公司www.2019daiyun.com

新時代餐飲市場的發展餐飲進一步細分逐漸成為趨勢;尤其是宴會市場更是-支獨繡!雖然有著其天然的優勢;但是同樣也難以避免要面對當下高成本的現狀,那么我們除了對成本以及費用的管控,我們也應該利用好宴會菜譜,讓其提升價值為餐廳帶來利潤。這篇文章就是圍繞四個點來講述宴會菜譜設計得當立馬讓餐廳提升利潤5%的原因,讓我們真正做到一-本讓客戶體驗度好,餐廳享受效益好的目標才是我們做宴會菜譜的真正用意。

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第一點:好效果

分析參加宴會的客戶年齡占比以及不同階段的口味特點,從而進行宴會菜單設計,并且選用吸引人,效果好的菜品攝影圖片,提升整本宴會菜單整體效果,讓顧客快速下單最終為餐廳帶來效益。

第二點:好氛圍

宴會菜譜設計擁有個好的氛圍會讓整桌宴席更有價值,面子比錢重要。針對不同主題宴會設計,設計出不同樣式的主題菜品,來提升整場宴會價值,讓顧客感到物有所值,形成快速下單最終為餐廳帶來效益。

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第三點:好價格

客戶消費前肯定會有-個消費預算我們應該把宴會菜單設計里面的內容分為不同檔次的,這樣才能滿足不同客戶的需求,由周邊同檔次酒店競爭對手幫我們定價,由我們經營定位的目標群體幫我們定價。例如:1299,1699,2299等不同宴會套餐價格來滿足客戶的期待, 最終才能贏得客戶的青睞。

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第四點:好毛利

現實中很多餐廳菜品定價都是由廚師憑感覺進行定價,缺少數據支撐,對于廚房部來講更應該去核算成本率。并且在設計宴會菜譜前,控制好菜品成品的穩定也能更好的實現菜品毛利把控,為餐廳省去部分開支,其實我們所有工作都是為了服務客戶,讓客戶滿意,并達成企業盈利指標,這就是我們工作的結果。

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最后我們正是通過這“四點”宴會菜單設計關鍵點,不僅滿足了客戶的需求實現了客戶"說好"的目標,更是提升了企業的利潤。因此我們必須拋棄固有思維堅持以數據為指導,堅信餐飲企業利潤是設計出來的。


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